こんにちは！釣りキチ隆（@takashyman）です！
釣った魚の締め方「脳締め、血抜き、神経締め」に関して…
- 実際、どの様にやっていますか？
- また、それぞれの処置をする理由を把握してますか？
という事で本記事では、釣ったキジハタを用いて、締め方と締める理由を解説します。
キジハタを釣る事があった時の参考になればと思います。
因みに、本記事とほぼ同じ内容を動画にもまとめています。
動画の方が理解しやすいところもあると思いますので、良かったら、動画も参考にしてみて下さい。
でも、じっくり文字＆写真で見たい方は本記事をこのまま読み進めてみて下さい。
釣り場での魚の締め方「脳締め」（キジハタ編）
脳締めの概要
▼脳締めをする理由
- 身体の動きを止める為。
- 無駄に暴れられて魚の身を傷めない為。
- 無駄に動かれて身のエネルギー（ATP）が使われる事を防ぐ為。
▼使う道具
- フィッシュピック
- ストリンガー等
回復させられる場所があれば
▼脳締めのやり方
- 可能であれば脳締めする前に回復させる。
- 目と目の間の少し上を刺してグリグリっとする。
脳締めする前に…
可能であれば回復させておくと良いのでは、と思っています。
※冒頭に貼った動画ではこの説明はしていません。
釣ったばかりの魚は疲れている、つまりは身のエネルギーが消耗しているはずなので、タイドプール等で15分くらい回復させた方が良いと思います。
（アジで試した事がありますが、直ぐに締めると死後硬直がより早く始まってしまうのを確認しています。たまたまだったかもしれないですが、参考まで。）
では、脳締めです。
目と目の間の少し上くらいをフィッシュピックでグリグリしながら刺します。
魚のエラ蓋に切れ目の少し上辺りに脳があります。
（下の写真の矢印のあたり）
その辺りをグリグリすると脳締めが決まります。
この時、魚が一瞬ビクッとなったり、黒眼が中心に来る事が多いです。
これで脳締めをして、魚の身体の動きを止める事ができました。
釣り場での魚の締め方「血抜き」（キジハタ編）
血抜きの概要
▼血抜きをする理由
- 身の痛みを防ぐ。
- 雑菌の繁殖を防ぐ。生臭くなるのを防ぐ。
→多くの場合、血が雑菌を繁殖させている様です。
▼使う道具
- ナイフ等。
僕は主に「サビナイフ9」を使ってます。 - ストリンガー
▼血抜きのやり方
- 背骨に沿っている太い血管を切る。
- エラの膜を切る。
- 海水にしばらく浸ける。
- 可能であればバシャバシャさせる。
エラ蓋を開け、背骨に沿っている太い血管を切ります。
ナイフを背骨に当てる感じです。
※この時、魚の右側のエラ蓋を処置する事をおすすめします。
料理した時に魚の頭を左にして綺麗に見せる事ができるからです。
そして、より血を出しやすくする為にエラの膜を大きく切ります。
（もしかしたら、これは必要ないかもしれませんが）
そしたら次は海水に浸けます。
タイドプール等で魚の口を持ってバシャバシャさせるとより早く血を抜く事ができる感じです。
でもそれができない場合はストリンガー等につないでバシャバシャさせると良いと思います。
（上の写真）
それで、エラの赤い色が薄くなっていたら、血が抜けているサインです。
これで血抜き完了です。
釣り場での魚の締め方「神経締め」（キジハタ編）
神経締めの概要
▼神経締めをする理由
- 身にエネルギー（ATP）をより残す為。
※脳締めした後でも痙攣する事があり、余計に動いてエネルギーを使われるのを防ぐ為です。
▼使う道具
▼神経締めのやり方
- ワイヤーを脳締めした穴から側線の角度に沿って刺し、尻尾まで入れて、出し入れする。
このキジハタ（33cm）の神経締めには0.8mm神経締めワイヤーを使いました。
キジハタのサイズが30cm以上もあれば1mmの太さのワイヤーでも可能と思います。
けど、ワイヤーが太すぎて入らなかった時が嫌なので、0.8mmにしました。
では、神経締め。
脳締めをした穴にワイヤーを入れます。
魚の神経は側線の角度（背骨の角度）に沿っている事が多いです。
なので、その角度でワイヤーを入れます。
すると、ビクッとなるところがあります。
背びれがピン！と立つ事が多いですね。
そしたらそれは背骨の神経の入り口までワイヤーの先端が来た、というサインである事が多いです。
※この時、ほとんど力は使いません。
後はワイヤーを奥まで入れ、出し入れして神経をよく潰します。
因みにこの時、一時的に魚の身の色が白くなる事が多いです。
以上で、釣り場での処置は終わりです。
ただし！
ここでのんびりしてはいけません。
この処置をしたら、魚はできるだけ早く冷やした方がいいです。
締めた後は魚の体温は上昇するという情報がありますので。
【注目・おすすめ情報】
今回の処置の後は、出来るだけ早く冷たい海水で一気に冷やす「鬼絞め」を強くおすすめします！
生で食べられる期間をのばせる印象がありますので。
その理由と実際の模様は、違う魚でやってます。
よかったらこちらをご覧ください
〈この項目は2023年5月追記しました〉
それで家に持ち帰ってきて、内臓を出したりの処置をします。
因みに僕は流行りの「究極の血抜き」の処置をしたりしています。
冷蔵での保存期間を延ばしたりする事ができるので、「究極の血抜き」 の処置はできる様にしておくと良いですよ。
本記事のまとめ
キジハタは瞬間的に動く時もありますが、常に暴れる魚ではありません。
加えて、サイズの割に背骨が太く、共に神経の穴も太いです。
なので、締めに関してはやりやすい魚かなと思いますね。
美味しく食べる為にも是非やってみてください。
上の写真は本記事で処置したキジハタで作った寿司。
※炙って握ってまた炙ってレモン汁と塩を掛けて。
やり方はヒラスズキでの参考記事と動画があります。
めちゃくちゃ美味かったですよ。
それと本記事冒頭にも載せましたが、是非、動画も参考にしてみて下さい！
また、今回使った道具も含め、魚を締めるおすすめ道具を紹介している記事もありますので、よかったら。
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お読みいただきありがとうございます。
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