こんにちは！釣りキチ隆（@takashyman）です！
釣った魚の締め方「脳締め、血抜き、神経締め」に関して…
- 実際、どの様にやっていますか？
- また、それぞれの処置をする理由を把握してますか？
という事で本記事では、釣ったブリ※を用いて、締め方と締める理由を解説します。
※ワラササイズ（〜80cmになります）
因みに、本記事とほぼ同じ内容を動画にもまとめています。
動画の方が理解しやすいところもあると思いますので、良かったら、動画も参考にしてみて下さい。
でも、じっくり文字＆写真で見たい方は本記事をこのまま読み進めてみて下さい。
釣り場での魚の締め方「脳締め」（ブリ編）
脳締めの概要
▼脳締めをする理由
- 身体の動きを止める為。
- 無駄に暴れられて魚の身を傷めない為。
- 無駄に動かれて身のエネルギー（ATP）が使われる事を防ぐ為。
▼使う道具
▼脳締めのやり方
- 暴れないようであれば脳締めする前に回復させる。
- エラ蓋の線の端から少し離れたところを刺してグリグリする。
脳締めをする前に、可能であれば脳締めする前に回復させておくと良いのでは、と思っています。
回復させる理由に、身のエネルギーを一度回復させた方が鮮度が良いのでは？と思うところがあるからです。
（アジで試した事がありますが、直ぐに締めると死後硬直がより早く始まってしまうのを確認しています。）
とはいえ、ブリ系の魚に関しては、あまりジッとしてくれないことが多いです。
今回も落ち着いてくれなかったので、すぐに締めることにしました。
無駄に暴れられたら、身とかを傷つけてしまいますから。
でも、おとなしくしているようでしたら、回復させてみてくださいね。
では、脳締め。
脳締めにはフィッシュピックを使います。
エラ蓋にはくっきり線があります。
（下記の写真は見ずらいのですが、実際はわかりやすい線があります）
その線の端から頭側にほんの少し離れたあたりを刺します。
刺したあと、グリグリすると脳締めキマります。
ちゃんとできると一瞬でキマります。
黒目が中心に来ることが多いので、僕はそれをキマったかのサインとして判断しています。
これで脳締めをして、魚の身体の動きを止める事ができました。
釣り場での魚の締め方「血抜き」（ブリ編）
血抜きの概要
▼血抜きをする理由
- 血による身の痛みを防ぐ。
- 雑菌の繁殖を防ぐ。生臭くなるのを防ぐ。
→多くの場合、血が雑菌を繁殖させている様です。
▼使う道具
- ナイフ等。
僕は主に「サビナイフ9」を使用。
▼血抜きのやり方
- 背骨に沿っている太い血管を切る。
- エラの膜を大きく切る。
- 海水にしばらく浸ける。
- タイドプール等でバシャバシャさせる。
エラ蓋を開け、エラの膜を切りながら背骨に沿っている太い血管を切ります。
ナイフを背骨に当てて引き抜く感じです。
※この時、魚の右側のエラ蓋を処置する事をおすすめします。
料理した時に魚の頭を左にして綺麗に見せる事ができますので。
そして、より血を出しやすくする為にエラの膜を大きく切ります。
（もしかしたら、これは必要ないかもしれませんが）
そしたら次は海水に浸けます。
魚の口を持ってタイドプール等でバシャバシャさせるとより早く血を抜く事ができる感じです。
ブリ系の魚は血の量が結構多い感じですので、しっかりバシャバシャさせましょう。
でもこれができない様な足場が高いところの場合は、ストリンガー等につないで海に落としたりして、バシャバシャさせると良いと思います。
それで、エラの赤い色が薄くなっていたら、血が抜けているサインです。
これで血抜き完了です。
釣り場での魚の締め方「神経締め」（ブリ編）
神経締めの概要
▼神経締めをする理由
- 身にエネルギー（ATP）をより残す為。
※脳締めした後でも痙攣する事があり、その余計な動きでエネルギーを使われるのを防ぐ為です。
▼使う道具
- フィッシュピック（頭からの場合）
- 1.2mm神経締めワイヤー
- サビナイフ9（尻尾からの場合）
▼神経締めのやり方
- 目と目の少し上辺りに穴を空け、ワイヤーを穴から側線の角度に沿って刺し、尻尾まで入れて、出し入れする。
- うまくいかなかったら、尻尾を切って処置をする。
（今回は頭から出来ました）
頭からの神経締め
まず目と目の間の少し上辺りをフィッシュピックで刺します。
刺す角度は先ほど脳締めをしたあたりを目掛けて刺します。
この穴からワイヤーを刺して神経締めをするのです。
魚の体には「側線」呼ばれるものがあり、その角度に神経が沿っています。
なので、目と目の少し上あたりに空けた穴に、ワイヤーを入れ、その側線の角度に合わせながら入れていく感じです。
この時、ほとんど力は必要ありません。
それで、ワイヤーを入れ始めて、脳締めした穴の数センチ先まで刺すと、魚が突然ビクっとなるところがあります。
背ビレと腹ビレがピンと立っているのが写真からも分かると思います。↓
これ、ワイヤーの先端が神経の入り口に触れたサインです。
あとは簡単。
ワイヤーを奥まで入れて、出し入れすれば神経締めが決まります…
よく出し入れをして、神経を壊してあげましょう。
尻尾からの神経締め
もし、頭からの神経締めの際、神経の入り口が見つからなかった時は、尻尾からの神経締めがおすすめです。
尻尾を切る手間が増えますけど、目で確認しながらワイヤーを入れられます。
その模様はブリに似たヒラマサでやっている記事がありますので、参考にしてみて下さい。
記事はこちら（←その模様のところに飛びます）
ここまで、脳締め、血抜き、神経締めとやってきました。
以上で、釣り場での処置は終わりです。
ただし！
ここでのんびりしてはいけません。
この処置をしたら、できるだけ早く冷やした方がいいです。
締めた後は魚の体温は上昇するという情報がありますので。
僕は急いで車まで持って行ってますね笑
【注目・おすすめ情報】
今回の処置の後は、出来るだけ早く冷たい海水で一気に冷やす「鬼絞め」を強くおすすめします！
生で食べられる期間をのばせる印象がありますので。
その理由と実際の模様は、違う魚でやってます。
よかったらこちらをご覧ください
〈この項目は2023年5月追記しました〉
それで家で、内臓を出したりの処置をします。
因みに僕は流行りの「究極の血抜き」の処置をしたりしています。
冷蔵での保存期間を延ばしたりする事ができるので、「究極の血抜き」 の処置はできる様にしておくと良いですよ。
本記事のまとめ
実のところ、魚の身を一気に冷やすことができれば、血抜きくらいでいいんじゃないか…という考えもあります。
けど、それは現実的ではありません。
そんな冷蔵装置を釣り場に持って行くのは大変ですからね。
現時点では、僕は今回のやり方がいいんじゃないかと思ってます。
実際、美味しく食べられていますから。
今回紹介の処置は是非できるようにしておきましょう！
本記事冒頭にも載せましたが、是非、動画も参考にしてみて下さい！
また、今回使った道具も含め、魚を締めるおすすめ道具を紹介している記事もありますので、よかったら。
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お読みいただきありがとうございます。
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