究極の血抜き後、14日間寝かせたアカハタを捌くまでの処置と処置理由まとめ。

こんにちは！釣りキチ隆（@takashyman）です！

遠征釣行で釣り持ち帰ってきて冷蔵庫で寝かせていたアカハタを捌いてみました！

14日間も寝かせていたのでドキドキです！

因みにそのアカハタ、下の写真は釣った後に滞在地（宿）に持ち帰ってきた時のものですが、こちらのどれかです。

その遠征釣行の参考記事はこちらにあるので、釣果等、気になりましたら参考にしてみて下さい。

さて、本記事ではその14日間寝かせたアカハタを捌くまでに僕がやった処置とその処置した理由をまとめます。

何故に血抜きや脳締め、神経締めとかの処置をするのか、また、その処置をする際に使う道具などもまとめてみますので、是非参考にしてみて下さい。

釣行現場でやった処理と処置理由。

順序は脳締め→血抜き→神経締めです。

脳締めは目と目の間の眉間付近をナイフで刺して締める。（目の色が変わる）
血抜きは魚の右側のエラ付近の膜を切り、心臓を傷つけない様にする事を意識しながらその奥の背骨付近にナイフを入れる。
出来るだけ止水に近い状態のところの海水に5〜10分浸けて、血を抜く。浸ける時間が長いのは心臓で細い血管にある血を抜く事を予測しているからでもある。
血が出てこなくなったら、脳締めした時にナイフを刺した眉間の切れ目から神経締め用のワイヤーを使い神経を締める。（魚の胴体の色が一時変わる「白っぽくなる事が多い」）

脳締め：魚を無駄に暴れさせて身を痛めない様にする為。暴れると内出血する恐れがあり、内出血してしまった血は抜けない為。
血抜き：魚の身に血が残っていると、食べる時の味に大きく影響する為。また、釣行現場から魚を持ち帰る時は何かと乱雑になりがちなので、内出血等をさせない為でもある。
神経締め：脳締め&血抜きされた魚でも15分くらい経つと痙攣してきて身を痛める印象がある為。また、脳締めだけをされた魚の場合、身がこわばっている状態（筋肉をフルに使っている状態）の様な感じで、ストレスがかかってしまっていると予測するところがあり、それを神経締めする事でリラックスした身の状態（と予測）にする意味もある。

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ジー・サカイ(G・sakai)

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「究極の血抜き」とは津本光弘さんという方が広めた、水道ホースを使った血抜き方法です。

魚の尾ビレ付近の背骨を切る。
魚の尻尾側の方の背骨の下側にある動脈を切る事が目的。
見た目的にも魚を置く時は頭右側にする事が多いので、魚の右側の尾ビレ付近を切る事がおすすめ。（これは見た目だけです）
尾ビレ側過ぎると血管がなく、意味がないので注意。
釣行現場で切ったエラ付近から水道ホースを使い水道水を入れ、圧迫する感じで、切った尾ビレ付近の背骨の下側にある動脈の切り口から血を抜く。（同時に皮と血合いの血も抜けるはず）
肛門から腹ビレ付近まで切って内臓を抜き、エラも取り除く。
ブラシ等を使って出来る限り腹の中を綺麗にし、よく洗う。
水気をよく拭き取る。
キッチンペーパーを腹の中とエラ付近に詰める。
ペーパー等で魚を包み、ビニール袋に入れて、ホースを使って出来る限り空気を抜く。
冷蔵庫で保管。

この時のアカハタ写真はないのですが、こんな感じになります↓
（因みにこれはヒラスズキです）

これらの処置方法はこちらの記事を参考にしてみて下さい。

処置をする大きな理由は、魚の身を痛める原因となる「血」「水」「空気」を出来る限り排除する事にあります。

究極の血抜き：釣行現場での血抜きでかなり血は抜けているものの、一部抜けないところがあり、その一部が魚を食べる時の味に大きく影響する為。
腹ビレは割らない：腹ビレを切ってしまうと、寝かせた時に切った部分が黄色くなり、身が痛む印象がある為。（この部分を食べないなら良いですが、ここは美味しいところです。）
腹の中を出来るだけ綺麗にする：内臓や血の塊等のその少しが臭さをもたらす為。なるべく水は使いたくないが、水の影響よりも内臓や血の塊等の影響の方が大きいと判断出来る為、出来るだけ綺麗にしておきたい。
ペーパーの使用：水は魚の身を痛める１つであるから。しっかり水気をとっても身の中に水がある為、身の回りに1枚は巻いておきたい。
真空状態にする：空気も水と血同様に雑菌を増やし、魚の身を痛める為。