アジは色々な料理で美味しく食べられる魚です。
その料理の1つとして、昆布＆酢締めを試してみて下さい！
酸味が効いて夏とか暑い時期にいいですよ！
もくじ
アジの昆布＆酢締めの手順
- サッと3枚にして骨を取り除く。
- 塩を振り冷蔵庫で置く事30分程。
- 酢で洗う。
- 水で割った酢にアジと昆布を入れラップをして、冷蔵庫。
- 身を取り出し酢を拭き取り皮を剥ぐ。
- 好みの大きさに切って食す！
1．サッと3枚にして骨を取り除く。
鱗と頭と内蔵を取って水で洗って水気を取り、3枚に。
ここでは身の状態をキープする為にもスピードが勝負なので、中骨付近に身が残りますが尾びれから1太刀でスパッと。
そしてあばら骨を取って、骨抜きで血合い骨を綺麗に取り除きます。
要するに、使う身に骨を1つも残さない状態にします。
（この時アジ特有のゼイゴを取り除きましたが、後に皮を剥がす時に一緒に剥がれるみたいなので、取り除かなくても大丈夫の様です。次回これをやれる時があったら確認&記事修正します。）
2．塩を振り冷蔵庫で置く事30分程。
この位振っちゃっても大丈夫な感じです。
そして冷蔵庫で置くこと30分水が出ました（下の写真）。
因みに、もっと脂の乗ったアジなら1時間位置いても良いみたいです。
3．酢で洗う。
トレーを左右に傾けたりして、塩を酢で流しました。
4．水で割った酢にアジと昆布を入れラップをして、冷蔵庫。
味をみながら漬ける酢を水で割ります。酢っペ〜、とならない位にしました。
その酢に身と昆布を入れ、ラップを使いみんな浸かる様にしました。
たった約40分でもこんな感じに↓
早く食べたかったので40分位漬けた切り身をまず食べる事に。
（※後に約半日漬けたものを載せます）
浅漬けはさっぱり刺身風で、長く漬けたものはそれなりに酢締め感が増します。
5．身を取り出し酢を拭き取り皮を剥ぐ。
頭側からベリベリっと剥げます。
6．好みの大きさに切って食す！
身が分裂しない程度に切れ込みを入れておくと漬ける醤油orポン酢や薬味等が良く乗るのでおすすめです。
僕はゆずポン&ねりショウガで食べました。
良い感じでした。
因みに、こちらは半日漬けたものです。↓
もっと身の内側まで酢で締められている感じになっていましたね。この位だと、寿司にしても良いんじゃないかと思いました。（現在寿司なんて上手く出来ないですが…）
大きなアジ、釣ったら是非やってみて下さい！
▼酢締めはポン酢がよく合います。
▼ないと意外と困る骨抜き。
